Pago de los Capellanes Joven Roble 2025 est un vin rouge emblématique de la D.O. Ribera del Duero, produit par la cave Pago de los Capellanes. Ce vin, élaboré exclusivement à partir du cépage Tempranillo, également connu sous le nom de Tinto Fino, bénéficie du processus de vinification soigné de la cave. Après une brève préférométation à froid, le vin subit une fermentation alcoolique spontanée suivie d'une fermentation malolactique à 20 degrés, qui dure 24 jours. Le vin vieillit pendant 5 mois en fûts neufs de chêne français, lui conférant complexité et un profil aromatique distinctif. La production de la cave, qui a débuté dans son vignoble familial à Pedrosa de Duero, se concentre sur le maintien de la qualité en limitant la production à 5 000 kg de raisins par hectare. Cette approche artisanale garantit que chaque bouteille offre un reflet authentique du terroir de Ribera del Duero.