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C'est une sauce faite avec du beurre clarifié émulsionné dans des jaunes d'œufs et du vinaigre de vin blanc, et aromatisée avec des herbes. Elle est considérée comme une "fille" de la sauce hollandaise mère, l'une des cinq sauces mères de la haute cuisine française.
Son nom est lié à la province de Béarn, en France.
C'est une sauce faite avec du beurre clarifié émulsionné dans des jaunes d'œufs et du vinaigre de vin blanc, et aromatisée avec des herbes. Elle est considérée comme une "fille" de la sauce hollandaise mère, l'une des cinq sauces mères de la haute cuisine française.
Son nom est lié à la province de Béarn, en France.
