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Hipperia 2022 est le vin rouge le plus emblématique de Pago de Vallegarcía, un domaine viticole situé dans les Monts de Tolède, au sein de l'environnement naturel du Parc National de Cabañeros. Le vignoble a été développé à la fin des années quatre-vingt-dix et est planté à environ 850 mètres d'altitude, sur des sols pauvres d'origine siliceuse et quartzique qui apportent un caractère minéral et de la fraîcheur aux vins.

Le vin est élaboré à partir d'un assemblage de variétés bordelaises, dominé par Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc, qui trouvent dans ce terroir continental des conditions idéales pour atteindre une maturation complète tout en maintenant une bonne acidité et un équilibre. La vendange se fait manuellement, en sélectionnant soigneusement les raisins de chaque parcelle avant leur vinification.

Après la fermentation, l'assemblage final des variétés est réalisé et le vin est placé en fûts neufs de chêne français pendant environ 18 mois, un processus peu habituel en Espagne où le mélange final vieillit ensemble en bois pour obtenir une meilleure intégration entre les variétés et l'élevage. Par la suite, le vin reste au moins un an en affinage en bouteille avant sa mise sur le marché.

Au nez, il présente une grande intensité aromatique avec des notes de fruits noirs mûrs comme la mûre, la prune et le cassis, accompagnées de nuances de plantes méditerranéennes, de romarin, d'épices et de touches balsamiques, avec un fond minéral caractéristique du terroir de Vallegarcía. En bouche, il est puissant, structuré et élégant, avec des tanins fins, une grande profondeur et une finale longue et persistante.

C'est un vin idéal pour accompagner des rôtis, des viandes grillées, du gibier, des ragoûts ou des fromages affinés, des plats qui mettent en valeur sa structure et sa complexité aromatique.