León Domecq Vermouth Señorío del Callao est une reinterpretation contemporaine du vermouth andalou. Élaboré par Bodegas León Domecq, il utilise une recette historique inspirée des anciens vins de quinine. Sa base est constituée de vins de Jerez, notamment Oloroso et Pedro Ximénez, offrant une complexité supérieure à celle du vermouth conventionnel. La sélection de botanicals crée un profil aromatique intense avec des notes de bois précieux, de muscade, d'agrumes comme le pamplemousse, de cannelle, de clous de girofle, de gingembre, de fleurs de sureau et de camomille, le tout sur un fond de sherry. En bouche, il est équilibré, avec une entrée intense et légèrement sèche, évoluant vers une amertume agréable typique du vermouth classique, se terminant par une touche sucrée grâce au Pedro Ximénez. Sa couleur acajou avec des reflets cuivrés le rend idéal pour les apéritifs et la mixologie. Il est suggéré de le servir entre 6 et 8 °C, accompagné d'olives, de fromages affinés ou de charcuterie.