Le fromage de brebis vieilli au romarin de La Antigua de Fuentesaúco est un produit unique élaboré avec du lait cru de brebis churra, ce qui lui confère une richesse de saveur et d'arôme inégalées. Ce fromage mûrit avec une croûte naturelle à base de graisse et de romarin, apportant des caractéristiques organoleptiques sélectives mises en avant par des notes de foin et d'herbes sauvages. Sa pâte est ferme et beurrée, d'une couleur ivoire jaunâtre attrayante. L'élevage soigné et la production limitée de ce fromage garantissent sa qualité, constituant un véritable reflet du travail méticuleux des éleveurs et artisans de Zamora. Il est recommandé de le consommer à température ambiante pour apprécier pleinement sa saveur. De plus, c'est un fromage sans gluten, adapté à ceux qui doivent éviter cet élément. Il doit être conservé au réfrigérateur à 6 °C et a une durée de consommation préférentielle de 10 jours après sa fabrication.