Ce fromage Manchego avec Appellation d'Origine, fabriqué à Daimiel, Ciudad Real, est l'un des fromages les plus primés. Il est fait avec 100% de lait cru de brebis Manchega, et sa croûte, trempée dans de l'huile d'olive extra vierge, lui donne une teinte dorée claire. Avec plus de 6 mois d'affinage, le fromage présente une masse ivoire et une texture ferme, compacte et légèrement écailleuse, ce qui reflète son excellent affinage. Son odeur est lactée et florale, et sa saveur, intense mais équilibrée, laisse un arrière-goût durable. Ce fromage est idéal à associer avec de l'huile d'olive extra vierge, du miel ou des confitures. Il est présenté dans une boîte et a une durée de conservation de 12 mois. Le temps de consommation préféré est d'au moins 8 mois, mais il est conseillé de le conserver à une température entre 8 et 10 °C pour préserver ses caractéristiques, ou à 4 °C pour stopper son évolution.