Les chufas naturelles sont le tubercule de la plante herbacée Cyperus esculentus, principalement connu comme l'ingrédient essentiel de l'horchata. Cet aliment devient de plus en plus populaire grâce à ses remarquables propriétés nutritionnelles. Riches en fibres, en enzymes comme la lipase et l'amylase, en amidon et en acides aminés, elles aident à améliorer le transit intestinal. De plus, elles contiennent des graisses insaturées et des antioxydants comme les vitamines E et C, qui contribuent à une bonne santé cardiovasculaire et réduisent le risque de maladies cardiaques. Les chufas peuvent être consommées de différentes manières : crues, réhydratées ou comme en-cas délicieux. Elles sont également parfaites pour préparer de l'horchata, des farines sans gluten et peuvent être ajoutées à des smoothies ou des yaourts.