Adega Entrecantos Mateolo Tinto ist ein lebendiger und individueller Rotwein, der von Roberto Rodriguez in der Familienkellerei Adega Entrecantos in Ribas de Sil, Ourense, hergestellt wird. Der Weinberg wird in komplexen Böden aus Ton, Schiefer und Kieselsteinen in signifikanten Höhenlagen im atlantischen Klima Galiziens kultiviert, was den Mencia-Trauben Frische und eine ausgeprägte Säure verleiht. Die Weinherstellung erfolgt handwerklich, beginnend mit einer manuellen Lese und spontaner Gärung mit einheimischen Hefen, ohne chemische Zusätze oder Filtrationen. Der Wein reift in gebrauchten französischen Eichenfässern, wodurch sein sortentypischer Charakter und die fruchtige Leichtigkeit bewahrt werden. Es wird als eine ultralimitierte Kultproduktion mit weniger als 1.500 Flaschen abgefüllt. Bei der Verkostung zeigt der Wein eine leuchtend kirschrote Farbe mit Aromen von Wildfrüchten, Blumen sowie einem balsamischen und mineralischen Hauch. Am Gaumen ist er leicht und ausgewogen mit erfrischender Säure und sanften Tanninen. Ideal serviert zwischen 14 und 16 Grad Celsius und passend zu iberischen Wurstwaren, halbhartem Käse, gegrilltem Fleisch, fettem Fisch und traditionellen galizischen Gerichten wie Pulpo a Feira.