Alvar de Dios Vagüera 2023 ist ein außergewöhnlicher Weißwein, der die Essenz des Terroirs von Kastilien und León verkörpert. Dieser Wein, sorgfältig hergestellt von dem Önologen Álvar de Dios Hernández, stammt aus einem kleinen phylloxera-freien Weinberg in El Maderal, einer geschützten Zone mit Korkeichen, die eine sorgfältige Reifung der Trauben ermöglicht. Die Trauben wachsen auf roten Lehmböden in einer bemerkenswerten Höhe von 950 Metern und produzieren einen Wein, der für seine Frische und ausgewogene Säure bekannt ist. Die Herstellung von Vagüera folgt einer Philosophie mit minimaler Intervention, wobei ökologische und biodynamische Praktiken angewendet werden, um die Biodiversität des Weinbergs zu respektieren. Die Ernte erfolgt manuell, wobei die besten Trauben ausgewählt werden. In der Kellerei werden die Trauben ohne Abbeeren gepresst, und der Most fermentiert spontan mit einheimischen Hefen in gebrauchten französischen Eichenfässern. Nach mindestens 12 Monaten Reifung auf der Feinhefe ergibt Vagüera einen weichen Wein mit unvergleichlicher aromatischer Komplexität. Er hat eine leuchtend gelbe Farbe mit goldenen Reflexen, und in der Nase finden sich Aromen von weißen Blüten, Zitrusfrüchten und ausgeprägter Mineralität. Am Gaumen ist er voll und persistent, ideal zu gebackenem Fisch, cremigen Risottos und Weichkäse.