Blue Sapphire von Verde Esmeralda ist ein nativ extra biologisches Olivenöl der Sorte Picual, gekennzeichnet durch seine Persönlichkeit, Intensität, seinen Körper und seine grüne Farbe. Diese Edition wird in einer 500-ml-Flasche präsentiert, blau und in Form eines im Smaragdschliff geschliffenen Saphirs, innerhalb der Premium-Reihe «Piedras preciosas». Nach der ersten Erntenacht, die der limitierten Luxury-Edition vorbehalten ist, werden während der sechs verbleibenden Nächte die Oliven für Blue Sapphire und den Rest der Premium-Reihe geerntet und vermahlen. Sein sensorisches Profil bietet ein sehr intensives Fruchtaroma grüner Olive mit Noten von Feige, Gras, Stiel, alloza, Zitrusfrüchten und Tomatenpflanze. Außerdem werden Nuancen von grüner Mandel und Artischocke beschrieben. Am Gaumen zeigt es einen süßen Auftakt, eine mittlere Bitterkeit und eine etwas ausgeprägtere Schärfe, in einem ausgewogenen Gesamtbild. Die Sorte Picual zeichnet sich durch ihre frühe Produktivität, ihren einfachen Anbau und den hohen Anteil an Ölsäure in ihrem Öl aus. Laut Beschreibung hängt das intensivere Fruchtaroma von Picual Organic im Vergleich zum konventionellen Produkt mit der ausschließlichen Verwendung von biologischen Produkten für die Ernährung der Olivenbäume zusammen.