Fai un Sol de Carallo ist ein außergewöhnlicher Wein der D.O. Ribeiro, hergestellt von Bodegas El Paraguas. Dieser Wein besteht hauptsächlich aus den einheimischen galizischen Trauben: Treixadura (88%), Godello (7%) und Albariño (5%). Mit einer limitierten Produktion von nur 776 Flaschen wurde dieser Wein zwölf Monate lang in einem neuen 600-Liter-Burgunderfass aus französischer Eiche sorgfältig gereift. Dieser Wein zeigt eine wunderschöne strohgelbe Farbe mit goldenen Nuancen. In der Nase entfaltet sich ein komplexes Aromenspektrum, das Holzreifung mit delikaten würzigen Nuancen und Erinnerungen an Tischlerarbeiten kombiniert. Mit der Zeit ziehen die Zitrusaromen von Grapefruit und Mandarine, perfekt integriert mit Noten von weißen Früchten wie Birne und Konferenzapfel, sowie floralen Nuancen und einem mineralischen, salzigen Hintergrund, der den galizischen Charakter widerspiegelt, an. Am Gaumen ist er großzügig, komplex und hat einen sehr geschmeidigen Auftakt. Der Abgang ist lang und elegant, kombiniert Frucht und Mineralität mit den eigene Noten der Fassreifung. Die Aromen von weißen und Zitrusfrüchten sowie floralen Noten entwickeln sich während des subtilen Genusses. Der Nachgeschmack ist lang und hinterlässt eine angenehme Erinnerung, die zu einer Wiederholung einlädt.