Artischocken sind ein Gemüsetyp, der als Blütenstand gilt und für ihren Geschmack geschätzt wird. Sie stammen aus der Vega de Aranjuez und werden hauptsächlich im Herbst und Winter geerntet. Die Pflanzen können bis zu zwei Meter hoch werden und haben essbare Blüten. Sie bieten 17,4 g Kohlenhydrate und 2 g Protein pro 100 Gramm. Aufgrund ihrer Neigung zur Oxidation sollten sie in luftdichten Beuteln aufbewahrt werden und passen gut zu Fleisch oder Fisch.