Die marinierte Schweinelendenstreifen sind einer der am meisten geschätzten Teile des Schweins, ursprünglich aus Madrid. Sie werden gewonnen, indem das Fleisch von den Rippen getrennt wird, indem auf Höhe des sechsten Lendenwirbels geschnitten wird, was ihnen eine längliche Form verleiht. Ihre Nähe zur Schulter verleiht ihnen einen außergewöhnlichen Geschmack und eine samtige Textur, wodurch sie ideal für verschiedene Rezepte in der Küche sind. Dieses Stück kann sowohl trocken als auch mariniert gefunden werden, wobei wir hier von der marinierten Version sprechen, die den Gerichten einen zusätzlichen Geschmacksreiz verleiht. Zur Aufbewahrung sollte es im Kühlschrank gelagert werden, wo es 2 bis 3 Tage haltbar ist. Vor dem Kochen sollte es ein oder zwei Stunden vorher herausgenommen werden. Beim Zubereiten wird empfohlen, die Filets in dicke Stücke zu schneiden, um sicherzustellen, dass das Innere beim Kochen saftig bleibt. Die ideale Technik ist es, die Filets auf einer Grillplatte anzubraten und, sobald sie goldbraun sind, die Hitze zu reduzieren, um das Innere zu garen, ohne die Saftigkeit zu verlieren. Es ist ein vielseitiger Schnitt, der sich für verschiedene Rezepte eignet, von Braten bis hin zu gegrillten Filets.