Iberische Schweinsäule stammen vom Lendenstück und sind der Knochen der Wirbelsäule, der sich vom Hals bis zum Schwanz erstreckt. Dieser köstliche Schnitt hat ein zartes und schmackhaftes Fleisch, ähnlich wie die Lendenstücke. Besonders geschätzt in der spanischen Gastronomie, werden sie in der Gemeinschaft Madrid sowohl gesalzen als auch frisch konsumiert. In der Küche werden sie hauptsächlich in Eintöpfen, Brühen und Töpfen verwendet. Für die optimale Zubereitung wird empfohlen, sie mindestens 24 Stunden lang in Wasser zu halten und alle 8 Stunden das Wasser zu wechseln, um ein saftigeres Fleisch zu erhalten. Es ist wichtig zu beachten, dass gesalzene Schweinsäule im Kühlschrank lange haltbar sind. Ihr Nährwert ist erheblich, mit etwa 134 kcal, 8,3 g Fett und 15 g Eiweiß pro 100 g. Zusammenfassend sind iberische Schweinsäule eine vielseitige und schmackhafte Zutat für Liebhaber der guten Küche.