Die Raff-Tomate ist ein emblematisches Produkt der Vega de Aranjuez, berühmt für ihre einzigartige Form und Farbe. Auch bekannt als "Pata Negra", zeichnet sie sich durch ihre eingedellten Risse und ihre feste Textur aus. Sie stammt aus einer natürlichen Kreuzung zwischen den Sorten Marmande und Asurcado und ist ein traditionelles, nicht-hybridisiertes Produkt. Ihre Produktion reicht von Januar bis Mai, mit einer besonderen Reifung, die im Inneren beginnt und zur Haut hin fortschreitet, was ihr einen süßen Geschmack und saure Nuancen verleiht. In Bezug auf ihr Nährstoffprofil bietet sie 18 kcal, 3,5 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 90 ml Wasser, 0,11 g Fett und 1,4 g Ballaststoffe pro 100 g. Um die Frische zu genießen, sollte sie an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert werden. Wenn sie sehr reif sind, sollten sie eine Stunde vor dem Verzehr in einem Papiertütchen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Neben dem puren Genuss oder in Salaten sind sie ideal zum Füllen und Rösten, was jeden Bissen zu einem köstlichen Erlebnis macht. Zur Zubereitung im Ofen reicht es, sie auszuhöhlen und nach Belieben mit Gemüse zu füllen, bei 180 Grad 20 bis 30 Minuten zu garen.