Die Rinderbacke, auch bekannt als Backenfleisch, ist ein Fleischstück aus dem vorderen Teil des Muskels der Gesichtsbacke des Tieres. Dieser einzigartige Schnitt ist bekannt für seine zarte und gelartige Textur, was ihn ideal für verschiedene kulinarische Zubereitungen macht. Ursprünglich aus der Gemeinschaft von Madrid, erscheint dieses Fleisch ohne Fett und lässt sich leicht schneiden, was die Handhabung in der Küche erleichtert. Die Backe hat einen kräftigen Geschmack, der jedes Gericht aufwertet, in dem sie verwendet wird. Sie ist eine perfekte Zutat für Eintöpfe und lange Garzeiten, wobei empfohlen wird, sie zwischen 2 und 3 Stunden bei niedriger Hitze zu kochen, um sicherzustellen, dass sie zart wird. Es ist auch üblich, sie über Nacht in Rotwein zu marinieren, was ihre Aromen verstärkt und sie zu einer exquisiten Wahl für besondere Anlässe macht. Zusammen mit Zutaten wie Zwiebeln, Lauch und Karotten wird eine Sauce zubereitet, die das Fleisch wunderbar ergänzt. Die richtige Lagerung ist entscheidend: Es wird empfohlen, sie maximal 2 Tage im Kühlschrank zu lagern oder sie einzufrieren, wo sie bis zu 12 Monate haltbar bleibt. Beim Auftauen sollte dies im Kühlschrank erfolgen, um die Vermehrung von Bakterien zu vermeiden und einen sicheren und angenehmen Genuss zu gewährleisten.