Die violette Kartoffel, auch bekannt als Vitelotte, ist eine außergewöhnliche Knolle, die ursprünglich aus Salamanca stammt. Mit ihrer markanten lila Haut, die fast schwarz wirkt, und ihrem violetten Inneren ist diese Kartoffelart nicht nur visuell ansprechend, sondern sie hat auch einen milderen Geschmack und eine dichtere Textur als gewöhnliche Kartoffeln. Diese farbenfrohe Kartoffel ist reich an Anthocyanen, pflanzlichen Verbindungen, die ihr die charakteristische Farbe verleihen. Was den Nährwert betrifft, so liefert jede 100 Gramm violette Kartoffel 76 kcal Energie, 2 Gramm Protein und 18 Gramm Kohlenhydrate sowie 2 Gramm Ballaststoffe und kleine Mengen Kalzium und Eisen, was sie zu einer Bereicherung jeder Diät macht. Um sie richtig zu lagern, sollte man sie im Kühlschrank, abgedeckt und ohne direkte Lichtquelle aufbewahren, um ihre Frische etwa einen Monat lang zu erhalten. In der Küche ist ihre Vielseitigkeit bemerkenswert: man kann sie kochen, rösten oder frittieren. Zudem bieten sie beim Pürieren eine auffällige Farbe, die jedes Gericht aufwertet. Man kann sie in Salate geben, Gemüsechips machen oder in Fisch- oder Meeresfrüchte-Eintöpfe einarbeiten. Empfohlene Zubereitungsarten sind das Rösten mit Knoblauch, Zitrone und Thymian oder in Pürees mit Thunfisch.