Die grünen Eston-Linsen, auch bekannt als grüne Linsen, sind ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen. Klein, weniger als 5 mm im Durchmesser und mit einer hellgrünen Farbe, eignen sie sich perfekt für verschiedene Gerichte. Diese Hülsenfrüchte sind besonders bekannt für ihren hohen Gehalt an Ballaststoffen, Eisen und Proteinen, was sie zu einem kompletten und gesunden Lebensmittel macht. Sie sind vielseitig einsetzbar, von Eintöpfen bis zu Salaten. Ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind bewundernswert: Sie liefern sowohl Kohlenhydrate als auch Proteine und haben einen geringen Fettgehalt von etwa 3 % gesunden Fetten, einschließlich mehrfach ungesättigter und einfach ungesättigter Fettsäuren. Außerdem sind sie reich an Mineralien wie Kalzium, Eisen, Magnesium und Zink sowie an Vitaminen der Gruppen A, B und C. Ihre glutenfreie Eigenschaft macht sie ideal für Zöliakie-Patienten. Sie sind einfach zu lagern: als getrocknete Hülsenfrüchte sind sie nicht verderblich und können monatelang an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, um stets wertvolle Nährstoffe zu liefern. Zusatzhinweis: Sie benötigen kein Einweichen und die Kochzeit variiert zwischen 20-30 Minuten im Schnellkochtopf und 45-60 Minuten im herkömmlichen Topf.