Sellerie ist ein Gemüse, das für seine stark diuretische Wirkung bekannt ist. Hauptsächlich in Spanien aus der grünen Sorte kultiviert, ist es ideal für gemäßigte Klimazonen, da es keine Kälte verträgt und Sonnenlicht benötigt. Die Erntezeit reicht von Herbst bis Winter. Auf dem Markt findet man häufig gelben Sellerie, aber diese Sorte ist grün mit zarten, dicken und unversehrten Stängeln, die hellgrün oder weiß sind. Dieses Gemüse ist bekannt für seine entgiftenden Eigenschaften und seine Fähigkeit, das Verdauungssystem zu regulieren. Es hat einen hohen Wassergehalt, wenige Kalorien, enthält die Vitamine A, C, B1 und B2 sowie Mineralstoffe wie Folsäure und Beta-Carotene. Der Verzehr fördert die Ausscheidung von Toxinen, kontrolliert die Flüssigkeitsaufnahme und wirkt laxativ. Zudem wirkt es beruhigend, trägt zur Senkung von Cholesterin und Harnsäure bei, beugt Bluthochdruck vor, hat antioxidative Eigenschaften, hilft bei Arthrose und Rheuma und beugt Herz-Kreislauf-Problemen vor.