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Der geräucherte Idiazabal-Schafskäse Infernuko (Keil) wird aus Rohmilch von Latxa-Schafen hergestellt und nach den strengen Vorschriften der geschützten Ursprungsbezeichnung Idiazabal-Käse gereift und hergestellt. Dieser Käse gewann zwei Sterne bei den Great Taste Awards in London. Der Idiazabal-Schafskäse Infernuko ist ein geräucherter Käse mit mittlerer Intensität, fruchtig, mit Noten von sauberer Wolle. Im Mund ist es ein sehr schmackhafter und kräftiger Käse mit einem leichten würzigen Touch. Der Infernuko Gasna-Käse ist einer der herausragendsten und preisgekrönten Idiazabal-Käse der Käserei Kortaria, unter der Leitung von Julen Arburua, einem der jüngsten Bauern und ein klares Beispiel dafür, wie die Schafhaltung eine lebensfähige Alternative ist. Es ist eine große Referenz für die handwerkliche Käserei in Spanien. Die Käserei befindet sich im Viertel Orabidea von Lekaroz im Tal von Baztan im äußersten Norden von Navarra. Die Käserei ist ein Traum und ein Lebensprojekt, das seit vielen Jahren besteht und weiter besteht. Es ist ein Familienbetrieb, der schon immer besonderen Wert darauf gelegt hat, das Vieh zu züchten und zu pflegen. Im Jahr 2015 begannen sie, Käse herzustellen, anstatt nur Milch zu verkaufen. Seitdem hat die Käserei über 20 Preise gewonnen. Gewinner des Great Taste Awards 2019. Aufbewahrung: Zwischen 2º und 10º Tierherkunft: Schaf Reifezeit: gereift Milchtyp: Rohmilch