Der Parmigiano Reggiano Käse mit schwarzen Trüffeln ist ein berühmter italienischer Hartkäse, der ungepresst und gekocht ist und aus Rohmilch von Kühen hergestellt wird, die eine Reifezeit von 36 Monaten haben. Die Ursprünge des Parmigiano Reggiano DOP reichen bis ins Mittelalter zurück, dank der Arbeit von Benediktiner- und Zisterziensermönchen im Po-Tal, die die Weiden zur Fütterung der Kühe wiederherstellten. Die Produktionsgebiete des Parmigiano Reggiano DOP umfassen die Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna links des Flusses Reno in der Region Emilia-Romagna. Mit seiner hellgelben Farbe, ziemlich brüchigen und körnigen Konsistenz garantiert dieser Parmigiano Reggiano Käse von Vacca Rossa einen zarten, aber anhaltenden Duft, dank seiner 36-monatigen Reifung und dem hinzugefügten schwarzen Trüffel. Die Milch der Vacca Rossa Parmigiano Reggiano (Rote Kuh auf Spanisch) hat einige qualitative Eigenschaften, die sie von dem traditionellen Parmigiano Reggiano unterscheiden. Die rote Kuh produziert ein Drittel weniger Milch als die Holstein-Rasse, aber diese Milch hat eine höhere Ausbeute beim Käsen. Diese Milch enthält eine größere Menge an Proteinen, insbesondere Casein, Vitamin B und K. Darüber hinaus bietet die Milch der roten Kuh eine bessere Verdaulichkeit. Die Ernährung der roten Kuh besteht aus Gras, Heu und zertifiziertem Nicht-GVO-Futter, was das Wohlbefinden der Tiere fördert und die Produktion angemessen macht. Aufgrund dieser sorgfältigen Ernährung können wir rote Kühe finden, die leicht über 10 Jahre alt werden, was bei anderen Arten von Zucht sehr selten ist. Zusätzlich zum Genuss allein oder mit anderen Käsesorten wird Parmigiano Reggiano auch zum Reiben von trockenen Teigwaren, Risotto, Brühen, Suppen und traditionellen ersten Gängen wie Rindfleisch, Carpaccio und Roastbeef verwendet. Es kann auch Balsamico-Essig aus Modena und Trockenfrüchte wie Walnüsse und Haselnüsse oder getrocknete Feigen hinzugefügt werden. Aufbewahrung: Zwischen 2º und 10º. Tierherkunft: Kuh. Reifezeit: Alt. Milchtyp: Roh.