Der La Pastora Ziegen- und Schafskäse in Schmalz ist ein Juwel der traditionellen Gastronomie. Dieses Produkt wird aus pasteurisierter Ziegenmilch (mindestens 70%) und Schafmilch (mindestens 12%), zusammen mit Schmalz (5,5%), Salz, Stabilisatoren und Milchsäurebakterien hergestellt. Es wird in Halben von einem Kilogramm angeboten und ist nach einem sorgfältigen Reifungsprozess erhältlich, der in zwei Phasen unterteilt ist: vier Monate traditionelle Reifung und zwei Monate mit Schmalz vom iberischen Schwein. Sein ausgeprägter Geschmack und seine Cremigkeit machen ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für Vorspeisen, insbesondere in Kombination mit einem guten Sherry. Käsesorten dieser Art sind ein Erbe unserer Kultur, und jeder Bissen versetzt einen in die Felder von Grazalema, wo dieser Käse traditionell mit Fokus auf Qualität und Tradition hergestellt wird.