Wie ist der iberische Cebo-Schinken

Iberischer Cebo-Schinken von außergewöhnlicher Qualität, stammt von Schweinen, die extensiv gehalten werden und mit einem Futter ernährt werden, dessen Formel besonders mit den notwendigen Nährstoffen für die beste muskuläre, knöcherne und fettige Entwicklung entwickelt wurde.
Die Reifung dieser Art von Cebo-Schinken erfordert mehr Zeit als ein normaler, da die Art von Fett, die das Schwein durch den Verzehr von pflanzlichen Fetten (Überschüsse aus Olivenölpressen, Sonnenblumenöl) produziert, die enzymatische Hydrolyse und Lipolyse des Fettes verlangsamt. Dieser Prozess dauert zwischen 32-38 Monaten, abhängig von der Größe des Stücks.
Wir beginnen den Prozess mit dem Profilieren und Salzen des Stücks, das nach etwas weniger als 15 Tagen im Salz in einen Trockenraum mit kontrollierter Feuchtigkeit und Temperatur für 6 Monate übergeht. Nachdem wir die verletzlicheren Teile des Schinkens mit Schmalz abgedeckt haben, bringen wir ihn in einen natürlichen Trockenraum, wo er mehr als 2 Jahre verbringen wird. Dort werden die Luftströme und Temperaturschwankungen ihm die intensiv rote Farbe, den angenehmen und ausgewogenen Geruch und Geschmack verleihen, die so geschätzt werden.
Die letzte Phase ist der Keller, wo der Cebo-Schinken alle Nuancen und Aromen, die er während des Reifungsprozesses im natürlichen Trockenraum erhalten hat, verfeinern wird und bei einer Temperatur von etwa 14 °C bis zum Genuss unserer Meisterwerke ruhen wird.
ZUTATEN: Iberischer Cebo-Schinken, Speisesalz, Zucker, Konservierungsmittel (Kaliumnitrat E-252, Natriumnitrit E-250) und Antioxidantien (E-300).