Von jedem Schwein werden nur 2 Schweine mit einem Gewicht zwischen 700 und 980 Gramm gewonnen. Aus diesem Grund ist sie so exklusiv und hochgeschätzt. Das ist ein besonders exquisites Stück Fleisch, denn es ist marmoriert und sehr zart, da es von Schweinen stammt, die auf unseren Weiden gefüttert wurden Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist das Fett in diesen Produkten reich an Ölsäure, die zur Senkung von Cholesterin und Triglyceriden beiträgt. Außerdem ist er reich an Vitamin B12 und Eisen. Einfach gegrillt wird er zu einer Delikatesse.