Der galizische Sparus gehört zur Art Diplodus sargus und ist in Galicien besonders im Sommer sehr beliebt. Ähnlich wie der wilde Dorade hat er eine rundere Form und einen kräftigeren Geschmack. Nachhaltig gefangen in der Zone von Con Negro und Lanzada, wird er mit traditionellen Methoden wie Miños oder Schlingen gefangen, was zur Erhaltung des marinen Ökosystems beiträgt. Sein weißes Fleisch, das sich beim Kochen leicht zerteilen lässt, macht ihn perfekt zum Grillen, Backen oder Braten. Nährstofftechnisch ist er reich an Proteinen, Fettsäuren und Omega-3, ideal für eine gesunde Ernährung. Das ideale Gewicht zum Verzehr liegt bei 300-350 Gramm pro Person, wobei die Stücke zwischen 150-200 Gramm darüber oder darunter variieren können.