Koroneiki ist der Name der Sorte, die in diesem Öl als Monosorte verwendet wird. Sie stammt aus Griechenland und ist dort die am meisten angebaute Sorte. Hier in Spanien hat sie sich sehr gut an unsere Bedingungen angepasst und liefert zwar nicht sehr hohe, aber außergewöhnlich qualitativ hochwertige Erträge. Ihre Hauptmerkmale sind ihre Frische, Sanftheit, Fruchtigkeit und auch ein "punkiger" Hauch von Schärfe und Bitterkeit, die ihr diesen so erkennbaren Charakter verleihen. Im ersten Kontakt können wir tropische Fruchtaromen im Mundraum finden, die dann bittere und scharfe Noten hinterlassen.