Castell d'Encús Taïka Ancestral ist ein außergewöhnlicher Schaumwein, der in den Hochgebirgslagen von Castell d'Encús, auf fast 1000 Metern Höhe, hergestellt wird. Dieser Wein zeichnet sich durch seine ancestrale Produktionsmethode aus, die eine einzige Gärung umfasst, die in Behältern beginnt und in der Flasche endet, ohne Zugabe von Zucker oder externen Hefen. Diese Technik bewahrt nicht nur die Reinheit der Zutaten, sondern verleiht dem Wein auch eine einzigartige Mineralität, teilweise bedingt durch die Gärung in mittelalterlichen Steinpressen, die dem Produkt eine besondere Energie verleihen. Die Kombination von Sémillon und Sauvignon Blanc schafft ein außergewöhnliches Gleichgewicht auf dem Gaumen, mit feinen, gut integrierten Blasen. In der Nase präsentiert er eine bemerkenswerte Komplexität, in der sich Noten reifer weißer Früchte, aromatische Kräuter und ein leichter Hauch von Gebäck verweben, das Ergebnis seiner langen Reifung auf der Hefe zwischen 24 und 30 Monaten. Am Gaumen bietet Taïka ein vertikales, frisches und nachhaltiges Erlebnis, begleitet von einer zitrischen Säure, die das extrem Klima der Pyrenäen einfängt, was diesen Wein zur idealen Wahl für alle macht, die ein außergewöhnliches und authentisches Produkt suchen.