Monjamón Pasión ist ein Premium-Schinken mit mehr als 50 Monaten Reifung in natürlichen Trockenräumen, der in 30 Beuteln à 80 g + 2 Spitzen von Hand geschnitten angeboten wird. Die Beutel ergeben zusammen 2.400 g; das Gewicht der beiden Spitzen ist nicht angegeben. Er stammt von freilaufenden Schweinen, die zwei Saisons lang mit Früchten, Kräutern und anderen natürlichen Ressourcen ernährt werden und im Alter von zweieinhalb Jahren geschlachtet werden. Die Herstellung umfasst das Salzen in traditionellen Stapeln, wobei das Fleisch zur Hälfte des Prozesses gewendet wird, um eine gleichmäßige Salzverteilung zu fördern. Während der Reifung werden die Stücke alle sechs Monate überprüft und chargenweise kontrolliert. Die Beschreibung hebt eine seidige Textur, ein intensives Aroma und einen nuancenreichen Geschmack hervor, mit einer Balance zwischen Saftigkeit und langer Reifung. Der Hersteller gibt einen Ölsäuregehalt von nahe 60 % und eine Intensität von 8 an, ohne die Skala zu nennen. Es wird ohne offizielle Plombe angeboten; die genannte Unterstützung stammt von Monjamón und Don Ibérico.