Die iberischen Schweine von Lazo werden in den Weiden des Naturparks Sierra de Aracena, Picos de Aroche und Badajoz mit einer natürlichen Eichelernährung während der Mastzeit. Diese Eigenschaften verleihen dem Schinken diese außergewöhnliche Eigenschaft von fettinfiltriertem Geschmack und Nuancen. Die Schinken von Lazo durchlaufen ihren Reifungsprozess in der einzigen Holztrocknungsanlage, die in 50 Jahren gebaut wurde. Das Holz dieser Trocknungsanlagen, dessen Wartung ständige Aufmerksamkeit erfordert, wirkt als natürlicher Regulator von Feuchtigkeit und Temperatur, während es gleichzeitig den frischen Luftstrom aus der Sierra de Huelva ermöglicht.