Die Familie Pedroni stellt seit über 150 Jahren Aceto Balsamico di Modena her, und ist eine der wenigen Acetaias, die immer noch den gesamten Herstellungsprozess kontrolliert, vom Weinberg bis zur Reifung. Diese Kontrolle, ein außergewöhnlicher Weinberg aus spanischem Trebbiano und ein großes technisches Verständnis der mit der Tradition verbundenen Prozesse erklären, warum ihr Aceto zu den geschätztesten der Welt gehört. Der legendäre traditionelle Balsamicoessig aus Modena, hergestellt aus gekochtem Traubenmost, gereift in einer langsamen und natürlichen Essigproduktion. Durch eine allmähliche Konzentration in einer Reihe von verschiedenen Holzfässern, ohne Zugabe von aromatischen Substanzen. Dunkelbraune Farbe, stark und glänzend. Von großer Dichte, so dass er eher fließend als flüssig ist. Charakteristischer und komplexer Duft, mit einer fast unmerklichen Säure, unglaublich aromatisch. Der Extravecchio ist das exklusivste Produkt der Aceti di Modena, der angesehenste und bewunderteste.