Albamar Ancestral 2025 ist der Schaumwein, der von Xurxo Alba ausschließlich aus Albariño aus dem Valle del Salnés hergestellt wird und die ancestrale Methode befolgt. Dieses Familienprojekt, das Xurxo seit 2006 leitet, reift in den maritimen Landschaften von Cambados und entwickelt Weine mit großer Persönlichkeit. Die Trauben stammen aus Weinbergen in der Nähe des Flusses Umia und wachsen auf sandigen Böden mit granitischem Ursprung, was die Frische und Säure des Weins beeinflusst. Dieser Albariño wird abgefüllt, bevor die einzige Gärung endet, um das Kohlendioxid auf natürliche Weise zu bewahren. Nach 7–8 Monaten auf der Hefe erfolgt die Degorgieren ohne Expedition-Likör oder Sulfite. Er hat eine strohgelbe Farbe, eine kleine Blase und ist aromatisch lebhaft, mit Zitrusfrüchten, Aprikose und einer jodhaltigen Note. Am Gaumen besticht er durch eine hohe Säure, integrierte Blase und einen subtilen Nachgeschmack. Mit einem Restzuckergehalt von 5–6 g/l bleibt er frisch und ist ideal zu Austern, Meeresfrüchten, Fisch und Sushi.