Der gereifte Manchego-Käse von Marantona wird ausschließlich aus Milch von Manchega-Schafen hergestellt, was den authentischen Geschmack garantiert. Dieser gereifte Käse durchläuft einen natürlichen Reifungsprozess von 8 bis 12 Monaten, was ihm eine harte Rinde und eine feste Paste verleiht. Seine Farbe reicht von Weiß bis gelblich-ivor und hat unregelmäßige kleine Augen. Die Herstellung beginnt mit der Milchsammlung, die bei 28°C bis 32°C erhitzt wird, um die Gerinnung zu bewirken. Danach wird die Bruchmasse in Formen gepresst und durch Eintauchen in Salzwasser gesalzen. Das Ergebnis ist ein Käse mit einem leicht sauren Geschmack, der sich mit der Zeit intensiviert.