Sardellen in nativem Olivenöl, gefangen im Kantabrischen Meer in den Monaten April, Mai und Juni. Ihre Farbe ist lachsfarben, einheitlich und makellos, mit silbernen Flecken auf der Hautseite, die von der Sobao a trapo zeugen. Diese Sardellen sind mindestens grätenfrei, ihre Textur ist fluffig und konstant und ihr Geschmack ist klar und tief, mit einer guten Balance zwischen dem Fisch und Salzung, ohne salzig zu sein.