La Bota 107 Florpower MMXX ist ein sehr einzigartiger Weißwein aus dem Marco de Jerez. Dieser Wein zielt darauf ab, den Charakter der biologischen Reifung unter Flor-Hefe auszudrücken, jedoch ohne Anreicherung, was bedeutet, dass er als stiller Wein präsentiert wird. Er stammt von den Weinbergen des Miraflores La Baja in Sanlúcar, wo Reben zwischen 55 und 85 Jahren Tiefe und Komplexität verleihen. Die 'Florpower'-Philosophie konzentriert sich auf die Herstellung eines Weins, der das Wesen der Manzanilla bewahrt, mit ihrer charakteristischen Salzigkeit und Frische, jedoch mit einem niedrigeren Alkoholgehalt und einem größeren Fokus auf die Traube. Die Fermentation und eine kurze biologische Reifung ermöglichen es, diese atlantische Identität zu bewahren und sich von klassischen, generösen Weinen abzuheben. In der Nase zeigt er ein sehr ausdrucksstarkes und unterschiedliches Profil mit Noten von grünem Apfel, Mandeln, Hefe und einem klaren salzigen Hintergrund. Am Gaumen ist er leicht, trocken und sehr frisch, mit einer lebhaften Säure, die das ausgeprägte salzige Gefühl unterstreicht, das an eine Manzanilla erinnert, jedoch in einer delikateren Version. Sein Finish ist sauber, trocken und sehr gastronomisch. Dieser originale und limitierte Wein, mit rund 3.200 Flaschen, ist ideal für diejenigen, die eine moderne Interpretation des Marco de Jerez suchen. Er passt perfekt zu Meeresfrüchten, Fischen und andalusischen Frittiergerichten, wo seine Frische und salzige Note hervorstechen.