Olivier Leflaive Pommard 2017 ist ein Wein, der das Wesen der Region Côte de Beaune widerspiegelt, hergestellt aus ausgewählten Pinot Noir Trauben aus verschiedenen Weinbergen in Pommard. Der charakteristische tonhaltige und kalkhaltige Boden verleiht Tiefe und Struktur. Die Lese erfolgt von Hand, um die besten Früchte für die Herstellung zu garantieren. Während des Fermentationsprozesses, der 18 Tage in offenen Behältern dauert, werden ganze Trauben und entstielte Trauben kombiniert, um ein aromatisches Gleichgewicht zu erreichen. Die 15-monatige Reifung in Eichenfässern hebt die Feinheit hervor, ohne die Reinheit der Frucht zu verbergen. Aromatisch überflutet er mit Noten von Brombeeren, schwarzen Johannisbeeren und reifen Kirschen, ergänzt durch würzige und blumige Noten, die aus seiner sorgfältigen Reifung resultieren. Am Gaumen präsentiert er sich weit und strukturiert, mit festen und raffinierten Tanninen, die sich in einem eleganten und anhaltenden Abgang fortsetzen. Ideal zur Begleitung von gegrilltem Rotfleisch, Wildschweinragouts, Ente, Rinderbraten und burgundischen Käsesorten wie Époisses, serviert zwischen 17 und 19 °C, um seine gesamte Komplexität zu entfalten.