Pago de los Capellanes Un Sueño in den Höhen 2022 ist ein einzigartiger Ausdruck der Ribera del Duero, der in den kältesten und höchsten Zonen im Süden der Region hergestellt wird. Stammen aus Parzellen in Fuentenebro, Pardilla und Honrubia de la Cuesta, dieser Wein fängt die Frische, Mineralität und atlantische Ausdruck des Tempranillo ein. Die 50 bis 60 Jahre alten Reben wachsen in tonhaltigen und kiesigen Böden, angereichert mit Gneis und Quarz. Die Vinifikation umfasst kalte Mazeration, Fermentation mit einheimischen Hefen und eine 12-monatige Reifung in französischen Eichenfudern, ohne Klärung oder Filtrierung, und bewahrt somit seine authentische Persönlichkeit. In der Nase erscheinen Noten von Cassis, Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren, ergänzt mit aromatischen Kräutern, Menthol und zarten Gewürzen. Am Gaumen ist der Wein lebhaft, elegant und mineralisch, mit einem frischen und energetischen Abgang. Dieser Wein stellt eine zeitgenössische Vision der Region dar, geprägt von Höhe und natürlicher Umgebung und bietet ein präzises und gastronomisches Erlebnis.