Paydos 2018, mit 75 cl, ist eine herausragende Kreation der Viñedos Alonso del Yerro. Er stammt von alten Reben der Tinta de Toro in Morales de Toro, wo die manuelle Lese und die Fermentation mit einheimischen Hefen die Essenz des Weinbergs bewahren. Der Prozess umfasst eine Reifung von 15 Monaten in französischen Eichenfässern, die eine raffinierte Komplexität verleihen, ohne seinen sortentypischen Charakter zu verbergen. In der Nase entfaltet er Aromen von dunklen Früchten wie Brombeeren und Pflaumen, zusammen mit floralen und würzigen Noten. Am Gaumen ist er vollmundig und seidig, mit reifen Tanninen und einer ungewöhnlichen Frische für Toro-Weine. Er bewahrt ein perfektes Gleichgewicht und eignet sich hervorragend zu Fleisch und Käse.