Nach einer Gärung auf Hefen der Albariño-Sorte und einer Mazeration von 28 ausgewählten Pflanzen, darunter der Pfeffer von Herbón-Padrón, entsteht St. Petroni Blanco. Ein blassgelber weißer Wermut mit mineralischen Noten, markanten Zitrus- und sehr frischen Kräuternoten. Der Geschmack ist ausgewogen, strukturiert und sehr frisch, wobei ein breiter und eleganter Nachgeschmack von gewürzten Süßigkeiten hervorsticht.