Pago de los Capellanes Ein Traum in den Höhen 2021 ist ein außergewöhnlicher Wein aus der Ribera del Duero, der in den höchsten und kühlsten Zonen des Südens, insbesondere auf Parzellen in Fuentenebro, Pardilla und Honrubia de la Cuesta, hergestellt wird. Dieser Wein wird aus alten Tinto Fino-Reben von 50 bis 60 Jahren angebaut und in armen, tonigen und kieshaltigen Böden kultiviert. Der Wein wird durch eine kalte, präfermentative Mazeration, Fermentation mit einheimischen Hefen und eine 12-monatige Reifung in französischen Holzfässern hergestellt. Der gesamte Prozess zielt darauf ab, die Reinheit des Weinbergs und die Identität des Terroirs zu erhalten. In der Nase finden sich Aromen von Cassis, Himbeeren, Blaubeeren und würzigen Noten, während er am Gaumen lebhaft ist, mit sanften Tanninen, Frische und einem langen, energetischen Abgang.