Wir sind ein kleiner Familienbetrieb, der sich der Viehzucht und der handwerklichen Herstellung von reinem Schafskäse widmet. Um ein Produkt von höchster Qualität zu erhalten, werden alle unsere Käsesorten ausschließlich mit Milch von unseren eigenen Schafen hergestellt Wir befinden uns in der Stadt Ciempozuelos (Madrid), im Regionalpark Südost.

Seit mehr als 20 Jahren sind wir auf die Produktion von Milchschafen spezialisiert und arbeiten an der genetischen Verbesserung der Rasse Assaf, mit dem Ziel, die bestmögliche Milch für die Herstellung von reinem Schafskäse zu produzieren.

Wir haben eine Herde von 1.000 Müttern und alle Tiere werden von Geburt an einer strengen gesundheitlichen und genealogischen Kontrolle unterzogen, mit einer völlig natürlichen Ernährung.

Die Qualität und Güte der Milch unserer Schafe, mit einer sehr niedrigen Bakteriologie und der höchsten sanitären Qualifikation unserer Herde, in Übereinstimmung mit den EU-Vorschriften, erlaubt es uns, einen hochwertigen handwerklichen Käse aus Rohmilch herzustellen.

Die spanische Assaf-Rasse ist eine Rasse, die seit 2005 in Spanien katalogisiert ist und als eine Variante der aus Israel stammenden Assaf-Rasse gilt.

Die Assaf-Rasse ist eine synthetische Rasse, die 1955 in Israel gezüchtet wurde. Es stammt aus der Kreuzung zwischen Awassi-Schafen und Milschschaf-Männchen im Verhältnis von 5/8 bzw. 3/8 Um diesen 5/8 Awassi und 3/8 Milchschaf zu erhalten, werden drei aufeinanderfolgende Kreuzungen durchgeführt:



zunächst werden weibliche Tiere der Rasse A mit männlichen Tieren der Rasse M gekreuzt, das Ergebnis F1 wird mit männlichen Tieren der Rasse A rückgekreuzt und man erhält die Rasse F2, schließlich werden F1-Schafe und männliche Tiere der Rasse F2 gekreuzt, um das Endprodukt, die Rasse Assaf, zu erhalten Der Grund für seine Gründung war die Verbesserung der Fleischproduktion der Awassi-Rasse, die zuvor wegen ihrer Milchproduktion verbessert worden war.

Ziel ist es, das Awassi-Schaf durch Kreuzung mit männlichen Tieren der Rasse Milchschaf zu verbessern, um die Rasse in Bezug auf Fruchtbarkeit, Frühreife und Körperbau zu verbessern Das Ergebnis dieser Kreuzung wird eine synthetische Rasse mit doppelter Fleisch- und Milcheignung sein.

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