Ein Familienunternehmen, das sich auf Viehzucht und handwerkliche Herstellung reiner Schafskäse in Ciempozuelos, Madrid, spezialisiert hat. Spezialisiert auf die Rasse Assaf, mit einer Herde von 1.000 Muttertieren, die strengen Gesundheitskontrollen und natürlicher Fütterung unterliegen. Die hohe Qualität der Milch ermöglicht die Herstellung von hochwertigem Rohmilchkäse, der den EU-Richtlinien entspricht. Die Assaf-Rasse ist eine synthetische Variante aus Israel, die die Fleisch- und Milchproduktion der Awassi-Rasse verbessert.