Der Weißwein Olimarum ist eine pure Ausdruck von Eleganz, Tradition und Hingabe. Dieser Wein wird zu 100 % aus Albillo Mayor, einer einheimischen Sorte, hergestellt, die sich durch ihre Noblesse auszeichnet. Die Weinberge befinden sich auf 825 Meter Höhe, was es dem Klima und der Höhe ermöglicht, der Traube eine unvergleichliche Frische und Komplexität zu verleihen. Der Respekt vor traditioneller Weinbaukunst zeigt sich in jedem Schritt des Prozesses: die Lese erfolgt manuell in Kisten zu 16 kg, und jeder Traubenstrang wird aufmerksam ausgewählt. Nach der Entrappung wird die Traube sorgfältig gepresst und der Most in französische Eichenfässer von 225 Litern für die alkoholische Gärung überführt. Diese Phase wird ergänzt durch eine einzigartige Reifung, bei der 20 % des Weins in Glasballons überführt werden, große Glasbehälter, die eine langsame Entwicklung ermöglichen, während die restlichen 80 % in Fässern bleiben, wo eine regelmäßige Batonnage durchgeführt wird, die dem Wein Fülle, Struktur und Volumen verleiht. Das Ergebnis ist ein Getränk voller Nuancen: weiße Früchte, blumige Akzente und eine subtile Mineralität vereinen sich in einem frischen, eleganten und anhaltenden Geschmack.