La aceituna prieta es un manjar conocido tradicionalmente en Arahal y su comarca. Han sido los agricultores los que siempre se han encargado de transmitir un legado gastronómico que ha dado de comer a muchas familias por su alto valor nutricional. Arahal es el pueblo con la principal producción de aceituna de mesa , principalmente de la variedad manzanilla, que se recoge en verde. Pero a este producto se le permite completar el ciclo de maduración en el árbol para darle un destino diferente al del aceite y seguir siendo un plato de mesa.

Paté y aceitunas envasadas

La Prieta de Oro empieza su andadura con el objetivo de seguir poniendo en el mercado dos productos: la aceituna prieta envasada y el paté. Ambos son el resultado de un proceso que pasa por varias etapas. La preparación y secado de las aceitunas después de completar su ciclo de maduración en el árbol y su posterior y peculiar aliño con ajos, comino, pimientos rojos o ñoras, orégano y sal.

Cualquiera que conozca este producto, patrimonio gastronómico de Arahal y su comarca, sabe que la parte más difícil de la receta es conocer el punto exacto en el que la aceituna está preparada para recibir su aliño y la proporcionalidad de los ingredientes con respecto al producto aliñado que es la base principal.