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Agustí Torelló Mata Reserva Brut ecológico y vegano se elabora en la región de Valls d’Anoia-Foix, en los Comtats de Barcelona, y se produce con un ensamblaje de variedades típicas: 45% Macabeo, 25% Xarel·lo y 30% Parellada. Cada variedad se cosecha a mano y se vinifica de forma independiente en la propiedad, empleando clarificantes de origen vegetal que le otorgan la certificación vegana. Utilizando levaduras seleccionadas de las propias parcelas antes de la vendimia, cada uva se fermenta durante 28 días a una temperatura controlada de 16 °C para resaltar la expresión única del suelo de origen.

Tras la vinificación, este cava permanece en crianza sobre sus lías en botella durante 3 años en la penumbra de las cavas, a una temperatura constante de 17 °C, lo que aporta complejidad y profundidad a su perfil aromático. El proceso de degüelle marca el final de la crianza, momento en que se eliminan las lías y se coloca el corcho definitivo, dejando el cava listo para su consumo.