Alubias MoradasLa Alubia Morada Largao alubia roja es de tamaño medio a grande, de color púrpura oscuro. Su forma es arriñonada, larga y aplanada. Al ponerla en remojo estas alubias van perdiendo su color morado poco a poco, aunque el caldo sale bastante oscuro. Destacan por su suavidad una vez cocidas y por su alto contenido enhierro yproteínas.