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El secreto de la excepcional calidad de estas anchoas radica en:

• Selección de la mejor materia prima: Auténticas anchoas del Cantábrico ( Engraulis encrasicolus) pescadas entre los meses de Abril y Junio ( Costera de primavera).
• Maduración lenta en sal: Los bocartes se maduran en sal por un periodo de un año hasta adquirir la textura y sabor óptimos.
• Desalado, limpieza y fileteado artesanal: Una vez las anchoas están en su punto óptimo de maduración se desalan en agua clara y se procede a la limpieza minuciosa de escamas y espinas por parte de manos expertas.

El resultado es una anchoa de color marrón anaranjado, textura firme, muy limpia de escamas y espinas, con un punto de sal muy equilibrado y un sabor muy agradable que perdura en boca.

Un auténtico tesoro gastronómico.