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Anchoas en aceite de oliva virgen , pescadas en el mar Cantábrico durante los meses de Abril, Mayoy Junio. Su tonalidad es marrón asalmonada , uniforme y sin mancha, con motas plateadas en el lado de la piel , que testifican el sobao a trapo. Estas anchoas son minuciosamente desespinadas , su texturaes carnosay consistente y su sabor nítidoy profundo , con un buen equilibrio entre el pescadoy la salazón , sin resultar saladas.