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Es un aceite de oliva virgen extra de categoría Premium, extraído en frío de aceitunas de la variedad Picual. Recolectadas de forma temprana, en el momento justo cuando la aceituna aún se encuentra verde, antes de que el fruto comience a colorearse y vaya destruyéndose la clorofila. Intenso frutado de aceituna verde con notas de hierba recién cortada, almendra verde, menta, alcachofa, tomatera y plátano verde. Amargor y picor muy equilibrados y armónicos.