La berenjena, perteneciente a la misma familia que el tomate, el pimiento o la patata, se cultiva principalmente en la Vega de Aranjuez, San Martín de la Vega y Ciempozuelos. Es conocida por su forma alargada, aunque también hay variedades más delgadas, siendo las más comercializadas las moradas o rayadas. Su carne, de tonalidades que van del blanco al crema, contiene semillas que le añaden textura. Este producto es altamente valorado en la gastronomía por su sabor suave, lo que permite su uso en una amplia variedad de preparaciones. Sin embargo, es importante señalar que nunca debe consumirse cruda debido a la presencia de solanina, que desaparece al cocinarla. En cuanto a su conservación, es recomendable almacenarlas en el refrigerador, evitando el exceso de frío. Para quitar el amargor, se sugiere realizar un salado y reposo antes de cocinarlas. Entre sus recetas más populares destacan las berenjenas rellenas, que se pueden preparar de forma vegetariana utilizando soja texturizada y queso al gusto, aportando un giro novedoso y saludable a este clásico.