A partir de excelentes vinos blancos de Palominoy Airén ,muy jóvenes y afrutados, fermentados a baja temperatura y manteniendo algo de lías se destilan en alquitaras a 65ºC para conseguir excelentes holandas. Éstas se envejecen en botas de roble americano que se han envinado con vino Oloroso de Jerez. Se sigue el sistema tradicional de Soleras y Criaderas entrando en el sistema desde la décima criadera, discurriendo por el sistema hasta llegar a la solera. Se controla el volumen de las sacas para que la vejez de este brandy se mantenga constante.